Procedimiento

Carne Cortar la carne desgrasada en cubos. Sellar en una sartén, agregar el ghee, el yogur, la sal y el jengibre en polvo. Tapar y cocinar a fuego bajo. Remover cada tanto. Cuando redujo el líquido, agregar agua, el ají molido y el jengibre fresco, levantar la caramelización con ayuda de una cuchara de madera. Reducir a seco nuevamente y agregar otra vez agua. Repetir la operación anterior hasta que la carne esté tierna. Antes de terminar la cocción espolvorear con Garam Masala y cilantro fresco. Cocinar 10 minutos más a fuego lento. Guarnición Saltear la cebolla cortada en brunoise en la manteca. Agregar el ajo, el jengibre picado, las lentejas y el tomate concassé. Cocinar a fuego alto 5 minutos, agregar el Garam Masala y agregar el caldo. Cocinar 30 minutos. Agregar la leche de coco. Integrar y cocinar 30 minutos más. Sazonar y agregar el ghee, la menta, cilantro y albahaca. Servir.