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Plato principal - Carnes rojas y menudencias

Carne especiada con yogur

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Ingrediente principal:
Yogur

Autor:
Gabriela Rodriguez

Porciones:
4

Visitas:
4426

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Valoración: 1.3/5 (52 votos recibidos)

Ingredientes
Carne

Roast beef 1 k
Yogur 400 g
Ghee 40 g
Sal
Jengibre en polvo 2 g
Jengibre fresco 3 g
Ají molido 4 g
Garam masala 4 g
Cilantro fresco c/n

Guarnición

Cebolla 100 g
Manteca 20 g
Ajo 1 diente
Jengibre fresco 3 g
Lentejas naranjas 200 g
Tomates concassé 100 g
Garam masala 5 g
Caldo corto 600 cc
Leche de coco 100 cc
Ghee 50 g
Menta c/n
Albahaca c/n
Cilantro c/n

Procedimiento

Carne
Cortar la carne desgrasada en cubos. Sellar en una sartén, agregar el ghee, el yogur, la sal y el jengibre en polvo. Tapar y cocinar a fuego bajo. Remover cada tanto. Cuando redujo el líquido, agregar agua, el ají molido y el jengibre fresco, levantar la caramelización con ayuda de una cuchara de madera. Reducir a seco nuevamente y agregar otra vez agua. Repetir la operación anterior hasta que la carne esté tierna. Antes de terminar la cocción espolvorear con Garam Masala y cilantro fresco. Cocinar 10 minutos más a fuego lento.

Guarnición
Saltear la cebolla cortada en brunoise en la manteca. Agregar el ajo, el jengibre picado, las lentejas y el tomate concassé. Cocinar a fuego alto 5 minutos, agregar el Garam Masala y agregar el caldo. Cocinar 30 minutos. Agregar la leche de coco. Integrar y cocinar 30 minutos más. Sazonar y agregar el ghee, la menta, cilantro y albahaca. Servir.