Procedimiento

Masa Disolver levadura en leche tibia, azúcar y harina (50g), y hacer una espuma.
Con el resto de harina y la sal realizar un volcán sobre la mesa. En el centro colocar la espuma, los huevos y la yema.
Formar la masa y colocar 1/3 de la manteca.
Dejar que duplique su volumen y colocar el resto de la manteca.
Dejar que doble volumen y utilizar o reservar en la heladera unas horas .
Relleno Tamizar la ricota y agregar los dos quesos restantes.
Mezclar sin batir azúcar, almidón y huevos.
Incorporar a los quesos y por último la manteca fundida. Armado Estirar 450gr de masa en una asadera de 30 x 40 cm.
Colocar 2/3 de relleno, luego las cerezas, guindas.
Tapar con el resto de relleno.
Hornear a 180º C por 10 minutos y a 160º C por 30 minutos más.
Terminado dejar enfriar y servir cortado en cuadrados con crema batida.