Procedimiento

Mollejas Colocar las mollejas durante 1 hora en agua fría. Retirar, enjuagar y ubicarlas en recipiente apto para microondas con una base de agua. Cocinar tapadas con film 15 minutos en máximo. Retirar y enfriar, quitar la membrana que la recubre y filetear, rebozar por harina y dorarlas de ambos lados en la manteca y el aceite de oliva. Salsa En una sartén colocar el aceite de oliva y rehogar la cebolla y la zanahoria rallada. Salpimentar, agregar el vermut. Una vez que tome calor agregar la crema de leche. Guarnición Colocar la manteca en una sartén amplia, incorporar las arvejas, hongos fileteados, los tomates cherry la sal y la pimienta. Agregar las papas noisette cocidas. Montaje Servir en una fuente amplia las mollejas con su salsa y acompañar con los vegetales salteados.