Procedimiento

Masa Realizar un volcar en la mesada con la harina y en el centro colocar los huevos, la sal y el aceite. Comenzar a integrar los ingredientes de a poco hasta lograr una masa suave. Sobar bien y dejar reposar 20 minutos cubierta con film. Relleno Procesar con 2 o 3 vueltas, la ricota, el queso emmenthal y el queso de cabra cortado en cubitos. Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada a gusto. Retirar y reservar. Armado Estirar bien la masa con palote o máquina, dejándola de 3 mm de espesor.
Colocar la masa estirada en la mesa y realizar bolitas con el relleno y colocar sobre la masa dejando un espacio entre sí de 5 cm. Pincelar los espacios libres con huevo batido y cerrar con otra porción de masa estirada. Dar forma y cortar los ravioles.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con un puñado de sal. Salsa Limpiar los alcauciles. Cortarlos en pluma.
En una sartén sudar en aceite el echalote y los alcauciles. Agregar el caldo y cocinar a fuego bajo por espacio de 10 minutos. Incorporar la crema y dejar reducir 5 minutos más. Salpimentar a gusto. Pasar la salsa por el mixer. Colocar en sartén grande a fuego mínimo.
Volcar la pasta ya cocida a la salsa y espolvorear con perejil picado y servir bien caliente