Procedimiento

Crêpes Tamizar la harina con la sal en un bol, incorporar en una licuadora, junto a los huevos, la manteca derretida, la leche y las hojas de rúcula previamente blanqueadas. Licuar y dejar reposar 2 horas.
Incorporar las aceitunas cortadas en pequeños trozos. Mezclar y cocinar los crêpes en una sartén de teflón de 20 cm. de diámetro, previamente caliente y enmantecada.
Reservar. Relleno Cortar todos los vegetales en pequeños cubos y sudarlos en aceite de olivas con sal y pimienta, hasta que ablanden pero estén al dente.
Apagar el fuego incorporar el queso rallado. Reservar. Cubierta Saltear en aceite de oliva el tomate concasse, salpimentar. Incorporar las aceitunas fileteadas y las hojas de albahaca. Armado Colocar en un recipiente profundo, sobre el fondo del mismo una base de crêpes, sobre este incorporar el relleno, otra base de crêpes, la muzarella en fetas y sobre esta los tomates peritas asados, otra base de crepes, relleno y por último la cubierta de tomates y aceitunas fileteadas, esparcir hojuelas de parmesano. Servir Caliente.