Procedimiento

Colocar los churrasquitos en un recipiente profundo, salar. Marianada y cocción Incorporar el tomillo con el aceto, el azúcar, las cáscaras de ½ limón y la pimienta en granos aplastada. Dejar macerar 2 horas en la heladera.
Escurrir y cocinar en una grilla caliente, dorando de ambos lados.
Colocar los jugos e ingredientes de la maceración en una cacerolita y reducir hasta que espese.
Bañar los churrasquitos una vez cocidos. Guarnición Lavar las papas con cepillo, cocinar a partir de agua fría con sal hasta que estén tiernas.
Retirar del agua de cocción. Enfriar y pelar. Rallar grueso las papas. Mezclar con el queso parmesano también rallado grueso, salpimentar. Reservar.
Hacer pequeños formas esféricas de 7 cm de diámetro aproximadamente.
Calentar una sartén con la manteca. Colocar las esferas de papa, dorar y servir. Montaje Servir las esferas de papas junto a los churrasquitos de bondiola bañados en la reducción.