Procedimiento

Sellar en una sartén con un poco de aceite los lomos de besugo del lado de la piel, hasta dorar. Se colocan en una fuente con un poco de aceite y 1/2 copita de vino tinto, dejar que termine la cocción en el horno. Salsa Se rehogan los echadotes muy picados en aceite, agregar el vino y dejar reducir a la mitad. Agregar el caldo y cocinas 5 minutos más. Ligar si es necesario con el almidón de maíz disuelto en un poco de caldo. Salpimentar. Guarnición Cocinar los cardos en agua. Cortar en juliana. Pasar por harina y freír en aceite.
En el centro disponer los cardos, encima colocar los lomos de besugo con la piel hacia arriba. Salsear.