Procedimiento

Masa Formar una masa mezclando la harina, huevo y aceite. Amasar hasta integrar todos los ingredientes y dejar una masa suave y lisa. Dejar descansar cubierta con film por 20 minutos. Relleno En una sartén incorporar manteca y aceite a fuego fuete, sellar el peceto de ambos lados. Salpimentar.
Agregar el vino y el ramito de hierbas aromáticas. Cocinar hasta evaporar el alcohol.
Disolver el almidón de maíz en el caldo e incorporar a la carne y dejar cocinar
Una vez cocido, retirar el peceto, dejar enfriar y cortarlo en cubos. Reservar el jugo de la cocción.
Procesar el peceto junto con el jamón crudo. Incorporar el huevo, el queso de rallar y sazonar. Armado Estirar la masa de 1 mm de espesor. Cortar en tiras de 8 cm. de ancho aproximadamente. Luego en cuadrados de 8 cm X 8 cm.
Rellenar con una cucharadita o con manga, cada cuadrado, pintar los bordes de la masa con clara o con agua. Colocar otra masa por encima y marcar cada tortelloni sin que quede aire dentro de la pasta. Reservar. Cocción Colocar 5 a 6 litros de agua en una cacerola amplia para hervir la pasta.
Colocar un puñado pequeño de sal gruesa en el agua. Una vez que llegó a punto ebullición. Colocar la pasta en el agua y cocinar hasta que floten en la misma.
Colocar e incorporar los tortelloni en la salsa.