Procedimiento

Merengue Reservar 100 g de azúcar. Hacer un almíbar a punto bolita con el resto del azúcar y el agua.
Batir las claras con la azúcar reservada. Verter el almíbar sobre ellas mientras se continúa batiendo hasta enfriar, para obtener un merengue.
Incorporar en forma de lluvia el almidón tamizado con el cacao.
Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa de 1 cm de diámetro. Sobre una placa forrada con papel de silicona formar 3 discos y varios bastones finos del largo de la placa.
Cocinar en horno suave durante 1 y ½ hora. Parfait Batir las yemas con el azúcar y el licor, a baño María. Cuando tomen cuerpo retirar del baño.
Agregar la gelatina hidratada en un poco de agua y disuelta, y el chocolate derretido. Unir bien y dejar enfriar.
Semibatir la crema e integrarla. Armado Forrar un molde con antiadherente. Colocar el parfait en capas, intercalando los discos de merengue.
Llevar al freezer durante dos horas.
Desmoldar y cubrir toda la superficie con los bastones de merengue, partidos en pequeños trozos irregulares.