Procedimiento

Colita de cuadril Salar la carne. Dorarla en aceite de oliva. Agregar los dientes de ajo enteros y el romero. Procesar el aceite de oliva junto con el perejil, los ajos cocidos, el comino y el ají molido. Colocar esta preparación sobre la carne y llevar al horno durante media hora. Guarnición Cortar los papines cocidos al medio y picar el tocino. Dorarlos en aceite de oliva. Picar la parte blanca de las cebollas de verdeo, dorarlas en aceite y agregar a las papas.