Procedimiento

Relleno Picar los higos, las ciruelas y los damascos remojados. Saborizar con macís y nuez moscada. Agregar la salvia picada y mezclar. Carré de cerdo Hacer un corte en el centro del carré a lo largo y rellenarlo. Atar para que conserve la forma. Rociar con aceite de oliva. Agregar tomillo y salar. Llevar a una sartén y verter la crema de leche, incorporar la cebolla de verdeo y los tomates cherry cortados al medio. Salsa Mezclar los higos picados con la salsa demiglace, el aceto balsámico y la miel. Cocinar hasta que reduzca. Montaje Servir la guarnición entre dos cuadrados de masa de hojaldre cocida al horno.