Procedimiento

Centolla Hervir las centollas en agua con abundante sal.
Mezclar la pulpa de las paltas con el queso tipo americano, la sal, la pimienta y el jugo de lima. Mezclar hasta lograr una pasta homogénea.
Cortar ambos tipos de tomates en concassé. Agregar aceite de oliva y ciboulette picada, salpimentar.
Picar la carne de las centollas cocidas, aceite de oliva, cebolla de verdeo, jugo de lima y pimienta. Montaje Dar forma colocando la preparación de palta dentro de un aro de metal, y encima los tomates y la centolla. Acompañar con hojas de endibia y brotes.