Recetas

Procedimiento

Genoise especiada de avellanas Batir a blanco los huevos con el azúcar. Tamizar los elementos secos e incorporarlos. Añadir las avellanas espolvoreadas con harina y la manteca fundida. Colocar sobre una placa de 30 por 40 cm, enmantecada y con papel manteca también enmantecado. Hornear a 180º C durante 15/20 minutos.
Usar un molde para pirámide. Colocar tiras de acetano en sus lados y pincelarlas dos veces con el chocolate fundido y templado. Refrigerar. Mousse de tequila Batir a 3/4 de punto la crema y el azúcar. Agregar la tequila y la gelatina hidratada en el agua y cocida. Colocar en manga descartable sin pico. Refrigerar. Parfait de chocolate jengibre Realizar un almíbar a 120ºC con el azúcar mojado con agua y el jengibre. Batir las yemas a blanco, incorporar en forma de hilo el almíbar sin el jengibre y seguir batiendo hasta enfriar. Añadir el chocolate fundido y la crema batida a 3/4 de punto. Armado Colocar la mitad del parfait en el molde. Enfriar en el freezer.
Realizar en el centro, con la manga, un cordón de mousse de tequila. Volver al freezer 20 minutos y cubrir con la otra mitad del parfait. Mantener en el freezer.