Procedimiento

Gigot de cordero Deshuesar la pata de cordero. Cortar en mirepoix la zanahoria, la cebolla, el apio y el ajo, reservar. Relleno Picar las hierbas con 2 dientes de ajo, incorporarle el polvo de almendras y rellenar la pata. Atar y reservar. Cocción Dorar los vegetales cortados en mirepoixe. Sellar la pata. Agregar el extracto de tomate y cocinar.
Desglasar con el vino y dejar evaporar el alcohol.
Agregar el caldo, tapar y cocinar en horno a 180º C durante 50 minutos. Montaje Servir el gigot acompañado de las alubias cocidas y vegetales de estación.