Procedimiento

Batir las yemas a blanco. Preparar un almíbar a 121° con el Azúcar, una vez lograda la temperatura, volcarlo sobre las yemas batidas, continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe. Perfumar la preparación o con el praline de almendras, o el chocolate o el café disuelto en agua apenas tibia.
(En este paso de la preparación incorporar cualquiera de los saborizantes elegidos para perfumar el Semi frío)
Batir la crema a medio punto, incorporarla a la preparación de yemas y por último agregar el merengue italiano.
Colocar la preparación en un bol y llevarla al congelador (freezer), hasta que tome una consistencia similar a la del helado. Sabores Semifrío al chocolate:
En un plato colocar naranjas y pomelos pelados a vivo, perfumarlos con menta ciselada y salsear el plato con una reducción de naranjas. Por encima de la fruta acomodar una quenelle de semifrío.
Semifrío al praline de almendras:
En un plato sopero, colocar en la base duraznos frescos, salsearlos con un almíbar perfumado con ron, encima apoyar una quenelle del semifrío.
Semifrío al café:
Salsear un plato con una salsa de chocolate, acomodar un disco de masa de chocolate
(tipo brownie) y por encima apoyar una quenelle del semifrío.