Procedimiento

Paneer (Queso tipo fresco) Colocar dentro de una cacerola la leche junto con la crema de leche y llevar a hervor. Incorporar el vinagre de alcohol y esperar a que vuelva a hervir para que se corte. Pasar por un colador con un paño limpio y dejar escurrir. Luego colocar un peso encima para que tome mejor forma. Llevar a la heladera durante 12 horas. Retirar y cortar en cubos grandes.
Colocar el queso paneer en un wok con aceite, hasta que tome una coloración pareja. Retirar y dejar escurrir sobre una placa con papel absorbente. La fritura sirve para que quede con más consistencia. Mutter paneer
Formar una pasta con el jengibre rallado y el ajo picado.
Calentar un hilo de aceite en un wok y colocar la pasta de ajo y jengibre. Cocinar un poco y luego agregar las cebollas picadas, cocinar hasta dorar bien las cebollas. Agregar coriandro y el chile rojo en polvo, la cúrcuma y la masala e incorporar el tomate en concasée. Si fuera necesario, agregar agua. Ir aplastando con el cucharón con el que se revuelve. Agregar las arvejas y la sal, incorporar las castañas de cajú, y luego el yogurt mezclado con la harina de garbanzo para que no se corte.  Añadir por último el queso paneer dentro de la preparación y cocinar por 30 minutos. Salpicar con cilantro fresco picado y  yogur natural.