Procedimiento

Masa Colocar en una procesadora la harina, la sal y la manteca fría. Procesar hasta obtener un arenado.
Incorporar el agua helada, terminar de procesar hasta que se forme un bollo en las paredes del vaso de la procesadora. Retirar
Incorporar las hierbas picadas..
Envolver con film. Estirar a 3 mm de espesor. Refrigerar 30 minutos.
Retirar de la heladera y forrar el interior de un molde de 26 cm. de diámetro. Refrigerar el molde con la masa otros 30 minutos más. Retirar de la heladera, pinchar la masa, cubrir con papel metálico y precocinar, horneando a 180 ºC durante 10 minutos. Retirar y enfriar. Relleno Cortar la cebolla en finas julianas. Cocinar en una sartén con aceite de oliva, a fuego bajo hasta caramelizar, es decir hasta que tomen color dorado. Salpimentar. Reservar.
En un bol batir ligeramente los huevos, incorporar el queso crema y la crema, el queso rallado, el cilantro picado, salpimentar e integrar.
Colocar sobre la masa precocida en el molde, la cebolla cocida, esparcir de forma pareja por toda la superficie, incorporar el ligue de los huevos, cubrir con finas fetas de queso de cabra. Espolvorear con queso rallado. Cocinar en un horno moderado durante 30 minutos.
Servir acompañado con dulce de cebolla morada y una feta de queso de cabra Dulce de cebolla morada Cortar en juliana la cebolla, colocar en un bol la cebolla con el azúcar y las especias y dejar reposar hasta que los cristales se humedezcan y se transforme en liquido, en ese momento llevar a fuego muy bajo hasta que las cebollas estén tiernas y adquieran una consistencia a mermelada.