Procedimiento

En una cacerola hervir el peceto con el caldo 30 minutos aprox. Reservar. Aderezo Rehogar en el aceite de oliva los echalote, el puerro, y el ajo, agregar los champignones picados, condimentados con la albahaca y en un bol mezclar los huevos, los champignones escurridos, y el queso rallado. Armado Cortar el peceto en forma transversal en láminas de 1 cm de espesor. Ubicar sobre papel aluminio aceitado la primera lámina y untar con la preparación de champignones, ubicar otra lámina de peceto y repetir la operación hasta la última lámina, envolver presionando bien y cocinar en horno moderado otra media hora.
Retirar del horno, entibiar y servir con la ensalada de papas moldeada en pequeñas piezas. Presentación Cortar el arrollado en rodajas acompañado de los pequeños timbales de ensalada de papas y ciboulette.