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Peceto láminado con champignones
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Ingrediente principal:
Peceto

Autor:
Silvia Barredo

Porciones:
8

Visitas:
14489

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Ingredientes Peceto
     Peceto 1 1/2 k
     Caldo de carne 1 1/2 l
Aderezo
     Aceite  c/n
     Echalotes 3 
     Puerros 3 
     Ajo 1 diente
     Champignones 500 g
     Perejil  c/n
     Albahaca  c/n
     Huevos 2 
     Queso rallado 150 g
Guarnición
     Papas cocidas con cáscara 1 k
     Ciboulette  c/n
     Mayonesa  c/n
     Aceite de oliva  c/n
     Vinagre  c/n
Procedimiento
En una cacerola hervir el peceto con el caldo 30 minutos aprox. Reservar.

Aderezo
Rehogar en el aceite de oliva los echalote, el puerro, y el ajo, agregar los champignones picados, condimentados con la albahaca y en un bol mezclar los huevos, los champignones escurridos, y el queso rallado.

Armado
Cortar el peceto en forma transversal en láminas de 1 cm de espesor. Ubicar sobre papel aluminio aceitado la primera lámina y untar con la preparación de champignones, ubicar otra lámina de peceto y repetir la operación hasta la última lámina, envolver presionando bien y cocinar en horno moderado otra media hora.
Retirar del horno, entibiar y servir con la ensalada de papas moldeada en pequeñas piezas.

Presentación
Cortar el arrollado en rodajas acompañado de los pequeños timbales de ensalada de papas y ciboulette.

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