Procedimiento

Cocción del pescado En una cacerola colocar agua, la zanahoria, los puerros, la cebolla, los tallos de apio, el laurel, el ajo y salpimentar. Dejar que tome un hervor e incorporar el pescado y cocinar 15’ aprox.
Retirar el pescado de los líquidos de cocción. Cuando aun está tibio desmenuzar la carne. Armado Colocar la carne desmenuzada en un bol e incorporar el aceite de oliva hasta que la carne de pescado se encuentre bien húmeda, incorporar el cilantro picado y la ralladura de 1 limón. Mezclar e integrar bien. Salpimentar
Forrar un molde para terrinas con papel film, colocar la preparación y comprimir bien, de manera que la proteína del pescado junto al aceite de oliva hará que la terrina quede bien firme.
Refrigerar por una hora. Servir junto a la salsa. Salsa En una sartén pequeña, colocar el caldo de verduras junto con un hilo de aceite. Disolver el caldo e incorporar la crema de leche. Cocinar hasta que rompa hervor 1 minuto aprox. Presentación Cortar la terrina en porciones y disponer las rodajas en una fuente junto con la salsa de crema.