Procedimiento

Lomo Precalentar el horno a 220 º C.
Limpiar y retirar el excedente de grasa. Abrir el lomo en forma de libro, quedando en forma de rectángulo. Salpimentar. Reservar. Relleno Cortar las verduras de forma pequeña. Cocinar hasta que estén transparentes, salpimentar, incorporar el vino y dejar evaporar unos minutos el alcohol.
Incorporar las almendras tostadas y picadas groseramente. Espolvorear con el perejil picado. Rectificar condimentos.
Sobre la superficie del lomo ya abierto en forma de rectángulo, esparcir perfectamente esta preparación, dejando libre los extremos para que no se escape la preparación, colocar las fetas de mozzarella sobre el relleno. Cerrar enrollando y bridar o atar con hilo de algodón. Salpimentar.
Hornear a 220 º C durante 15 minutos, hasta que esté dorado. Bajar la temperatura del horno hasta 170 º C, cocinar aprox. 45 minutos.
Retirar del horno, bañar con los cubos disueltos y volver a llevar al horno por 10 minutos más.
Retirar del horno, dejar descansar 5 minutos antes de cortar la carne. Baño Colocar el cubo de caldo sabor hongos sobre una sartén con el aceite y disolver. Utilizar para bañar el lomo. Armado Cortar en porciones, bañar con los jugos de cocción y servir junto a la guarnición.