Procedimiento

Abrir las supremas por el medio como un libro, retirar el filete y procesarlos con la clara de huevo, sal, pimienta y el ají molido y el orégano. Reservar.
Acomodar las supremas abiertas sobre una película de film doble dando forma rectangular, salpimentar y untar con la pasta reservada.
Acomodar por encima el queso, la berenjena en fetas finas y previamente grilladas con aceite de oliva y sal, espolvorear con el ajo y el perejil picados, las hojas de albahaca entera, los tomates secos previamente hidratados en agua y por último los puerros enteros blanqueados. Salpimentar a gusto y espolvorear con gelatina sin sabor. Armado Arrollar y envolver en varias vueltas de film, perforar el mismo con la punta de un cuchillo varias veces. Acomodar el matambre en una tartera apta para microondas y agregar el caldo. Cocinar en máximo de 26 a 28 minutos, dar vuelta a mitad de cocción. Montaje Servir el matambre cortado en rodajas y acompañar con una ensalada de hojas surtidas.