Procedimiento

Lavar las berenjenas, pincharlas con un palillo, disponerlas en una asadera y hornearlas por 30 minutos a 200ºC.
Picar el ajo, reservar; picar las hojas de perejil, integrar al ajo; adicionar y homogeneizar éstos con la ricota y el pan rallado hasta formar una pasta.
Salpimentar.
Retirar las berenjenas del horno, cortarlas a la mitad por el largo de las mismas; realizar un enrejado con un cuchillo y con una cuchara ahuecarlas, integrar la pulpa obtenida a la pasta realizada.
Rellenar las berenjenas y por último espolvorear con el queso mozzarella, disponer en una asadera y gratinar en el horno hasta dorar.
Servir con hojas verdes