Procedimiento

Cortar la pechuga de pollo en pequeños bastones y saltearlo en sartén con un poco de aceite. Reservar. Guacamole Deshojar las endivias y reservar
Cortar las paltas a la mitad, retirarles el hueso/carozo y ahuecar realizar un puré con la pulpa obtenida, rociarla con el jugo de lima y homogeneizar.
Adicionar el tomate en concasse y el jalapeño picado en brunoise. Vinagreta Realizar una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre de Jerez, salpimentar y reservar. Presentación Realizar quenelles con el guacamole y disponerlas dentro de las endivias, decorar con ciboulette y aderezar con la vinagreta, acompañar con rúcula, tomates cherry y pollo salteado.