Procedimiento

Tomates confit Cortar al medio los tomates del relleno, disponer en placa con sal, tomillo, azúcar, oliva. Cocinar 30 minutos a 150° C. Guarnición Cortar las papas en cubos, saltear en manteca y cocinar en caldo. Condimentar.
Blanquear los brócolis y coliflores. Salteados en oliva. Condimentar. Relleno y armado Hacer el pesto con los tomates ya confitados, la albahaca, el ajo, las ciruelas, las nueces, el aceite de oliva, sal y pimienta. Rellenar los solomillos.
Cocción y salsa Sellar los solomillos en aceite de oliva, desglasar con cerveza. Cocinar con caldo y hongos. A último momento rectificar y colocar la mostaza, la miel y los tomates cortados en cubos.
Montaje Servir en un plato individual el solomillo sobre la salsa con sus dos guarniciones.