Procedimiento

En un bol montar los huevos y las yemas junto con el azúcar. Agregar la harina cernida, la manteca fundida y fría, la ralladura de naranja, la esencia y la pizca de sal. Unir todo hasta obtener una masa. Colocarla sobre la mesada y trabajarla bien hasta que quede lisa y homogénea. Incorporar las almendras enteras y distribuirlas en la masa de manera uniforme.
Precalentar el horno a 180°C. Dividir la masa en porciones y formar cilindros de 2 cm de grosor. Acomodarlos en una placa forrada con papel manteca. Pintar con la yema diluida con un poco de leche. Cocinar en un horno de 15 minutos aprox.
Retirar del horno y cortar en fetas al sesgo. Ubicar de nuevo sobre la placa y llevar al horno hasta que se doren de ambos lados. Dejar enfriar en la placa. Servir con vino dulce. Se pueden guardar en latas hasta un mes.