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Los Petersen x 3

Plato principal - Carnes rojas y menudencias

Lomo al marsala

Ingrediente principal: Lomo Autor: Lucas Petersen Porciones: 3 Visitas: 15370

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Ingredientes

Lomo al marsala

Lomo 800 g
Sal y pimienta
Harina 0000
Aceite de oliva
Caldo de carne 100 cc
Marsala 100 cc

Guarnición

Echalotes 2
Portobello 250 g
Aceite de oliva
Espárragos 100 g
Puré de batatas 200 g
Manteca
Crema de leche 100 cc

Procedimiento

Lomo al marsala Cortar el lomo en trozos grandes, salpimentar. Rebozarlos en harina y dorarlos en aceite. Agregar el caldo de carne y el marsala y cocinar. Guarnición Picar los echalotes. Filetear los portobellos y dorarlos en aceite.
Saltear los espárragos precocidos y pelados.
Agregar manteca y crema al puré de batatas. Montaje Servir el lomo acompañado de la guarnición