Recetas

Procedimiento

Base Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Agregar la harina tamizada junto con el cacao y por último la manteca fundida.
Colocar la preparación en un molde de 24 cm con papel manteca. Cocinar en horno de moderado a fuerte entre 15 y 20 minutos. Mousse de menta Colocar azúcar y agua en cacerola, cocinar hasta los 118º C hasta lograr punto bola blanda.
Volcar el almíbar sobre las yemas y batir hasta que enfríe, luego agregar la gelatina hidratada y disuelta a baño de María o microondas.
Perfumar con la esencia de menta e incorporar la crema semibatida. Armado Colocar en la base de un aro el biscuit de cacao humedecido con el licor. Verter la mousse de menta. Llevar al freezer durante 1 hora.
Hidratar y calentar la gelatina de menta. Volcar sobre la mousse fría y volver a llevar al frío por 1 hora más.
Retirar del freezer, derretir el chocolate blanco, templar y untar una tira de acetato. Colocar alrededor de la mousse. Una vez frío retirar el acetato. Montaje Decorar la torta con crema batida.