Procedimiento

Colocar en una cacerola al fuego el azúcar, la glucosa, el agua y la miel. Realizar un almíbar que alcance los 125º C. Paralelamente una vez que rompe hervor colocar las claras y comenzar a batir. Cuando dicho almíbar llega a la temperatura volcar a las claras en forma de hilo y dejar batiendo hasta que descienda su temperatura. Luego derretir el chocolate, agregar el mismo a la preparación anterior y por último moler los pistachos groseramente y agregar a último momento. Mezclar bien.
Para finalizar cortar el papel de ostia en dos mitades por igual y unir uno de ellos, colocar en la base de una placa, verter la preparación por encima y cubrir con la otra parte de la ostia. Dejar secar a temperatura ambiente durante 2 días aproximadamente. Guardar en heladera por 12 horas para que se mantenga firme.