Procedimiento

Masa de nuez Procesar la harina junto con la manteca, el azúcar y las nueces hasta formar un arenado.
Incorporar las yemas de a una, la esencia de vainilla y el cognac. Formar una masa lisa.
Envolver en papel adherente y llevar a la heladera por 30 minutos.
Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar tapas con un cortante redondo de 6 cm.
Colocar sobre una placa untada con manteca y espolvoreada con harina. Cocinar en horno a 180° C durante 10 minutos. Crema de café Colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Retirar y colocar los granos de café. Tapar y dejar que se forme la infusión. Colar.
Mezclar los huevos, las yemas, el azúcar, el almidón y la harina. Incorporar la leche infusionada con café y mezclar.
Cocinar a fuego mediano, revolver con un batidor hasta que llegue a punto de ebullición. Retirar del fuego, colocar en un bol y cubrir con papel adherente en contacto. Dejar enfriar. Armado Rellenar las tapas con la crema de café. Decorar la superficie con glasé y espolvorear nueces picadas.