Recetas

Procedimiento

Peras al azafrán rellenas Hervir el agua con el azúcar y el azafrán, para hacer un almíbar.
Pelar las peras y cocinarles en el almíbar hasta tiernizar. Retirarlas y dejarlas enfriar.
Mezclar el almíbar caliente con las yemas y el almidón. Espesar sobre el fuego.
Colar, enfriar y reservar la salsa obtenida. Mousse Derretir el chocolate junto con la manteca. Entibiar a temperatura ambiente.
Hacer un merengue con las claras y el azúcar. Unir con la mezcla de chocolate y manteca.
Colocar la mousse en una manga con pico rizado grueso y mantener en heladera. Montaje Cortar las peras por la mitad, ahuecarlas y rellenarlas con la mousse.
Presentarlas con la salsa de almíbar al azafrán.