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Dulces - Flanes, souffles y postres con huevo

Isla flotante

Plato Terminado
Ingrediente principal:
Claras

Autor:
utilisima.com

Porciones:
6

Visitas:
63455
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Ingredientes
Caramelo
Azúcar 200 g
Jugo de limón  1 cda

Isla
Claras 7
Sal 1 pizca
Azúcar 250 g
Ralladura de mandarina 1
Almidón de maíz 1 cdita
Polvo para Hornear 1 cdita

Salsa
Leche 250 cc
Yemas 7
Azúcar 100 g
Oporto 50 cc

Procedimiento


Caramelo
Colocar dentro de una cacerolita el azúcar y humedecerla levemente con agua y el jugo de limón. Cocinar sobre fuego suave, hasta que tome el color dorado característico del caramelo. Volcar inmediatamente dentro de un molde con tubo central, de 22 cm de diámetro y rotarlo para desparramar el caramelo en forma pareja. Dejar enfriar.


Isla
Batir las claras a punto nieve junto con la sal. Incorporar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo.
Perfumar con la ralladura de mandarina, incorporar el almidón de maíz y el polvo para hornear tamizados. Batir hasta obtener un merengue bien sostenido y firme.
Verter las claras montadas dentro del molde acaramelado con la ayuda de una espátula, procurando que no queden burbujas. Emparejar la superficie, y cocinar en horno precalentado suave, a baño de maría, durante aproximadamente 1hora y ¼, hasta que quede bien firme. Retirar del calor, y dejar enfriar antes de desmoldar.


Salsa
Calentar la leche dentro de una cacerolita hasta que rompa hervor, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos para que reduzca la temperatura. A parte batir las yemas junto con el azúcar hasta que se integren bien. Incorporar la leche caliente sobre las yemas batidas y mezclar. Volver la mezcla a la cacerola, y calentar hasta que la salsa espese y nape la cuchara sin que llegue a hervir. Retirar del fuego, pasar la salsa por un colador fino y perfumar con el oporto.

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