Procedimiento

Supremas a la fiorentina Cortar las supremas a la mitad. Pasarlas por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado.
Saltear las espinacas en aceite.
Freír las supremas. Una vez cocidas, colocarlas en una placa. Cubrirlas con las espinacas, el queso cortado en lonjas, las nueces picadas y crema de leche. Gratinar en el horno.
Guarnición Saltearen aceite de oliva los espárragos precocidos y los champiñones. Agregar los tomates confitados cortados en cuartos. Salpimentar.