Recetas

Procedimiento

Masa blanca Batir las yemas con el agua y 100 g del azúcar hasta punto letra.
Derretir el chocolate con la manteca sobre baño de María y entibiar.
Hacer un merengue con las claras y el resto del azúcar.
Añadir a las yemas el chocolate fundido y luego el merengue, alternando con la harina tamizada.
Colocar la preparación en dos moldes de 24 cm de diámetro, enmantecados y empapelados.
Hornear a 160º C durante 20 minutos (no debe dorarse mucho). Dejar enfriar antes de desmoldar. Crema oscura Batir las yemas y el azúcar sobre baño de María hasta espesar. Agregar el chocolate fundido. Entibiar a 32º C y añadir a la crema batida a medio punto. Integrar todo con movimient5os suaves y envolventes, sin trabajar demasiado, para que no se baje el batido. Armado Sobre un cartón apoyar un aro de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto. Colocar dentro un disco de masa. Poner la crema en una manga y formar sobre la masa una capa de igual espesor. Tapar con el otro disco de masa y presionar suavemente. Enfriar. Retirar el aro.
Untar la superficie y los costados con el resto de la crema. Alisar y cubrir con el baño de chocolate.
Servir fría, cortada en porciones pequeñas y acompañada con coulis de fruta frescas.