Recetas

Procedimiento

Bavaroise de peras Preparar un almíbar a 118º C con el agua y el azúcar
Hacer un puré con las peras. Mezclarlo con el almíbar, la gelatina hidratada y el jugo de limón. Colocar sobre un baño de hielo hasta que la gelatina empiece a coagular.
Batir la crema a medio punto y agregarla con movimientos envolventes. Mousse de chocolate Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar las yemas.
Hacer un merengue con las claras y el azúcar. Añadirlo a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Armado Revestir con bizcochos las paredes y la base de un molde para charlotte.
Colocar en el fondo una capa de bavaroise de peras, en el medio de la mousse de chocolate y arriba una última capa de bavaroise de peras.
Enfriar y desmoldar. Decorar con tajadas de peras y hojas de menta.