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Anchoas con vinagreta de eneldo
Ingrediente principal: Papas Porciones: 4 Visitas: 3320CompartIr receta
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Ingredientes
Moldeado- Papas medianas 4
- Aceite de oliva
- Perejil 1 cdita
- Albahaca 1 cdita
- Sal y pimienta
- Tomates concassé 4
- Ajo 1 diente
- Cebolla 1
- Filetes de anchoas 150 g
- Jugo de limón 1 cda
- Sal
- Ají molido
- Eneldo 1 cda
- Aceite de oliva
Procedimiento
Moldeado Lavar las papas con cáscara; pincharlas con un cuchillo. Cocinar en microondas de 10 a 12 minutos al máximo, dando vuelta a mitad del tiempo. Pelarlas y realizar un puré. Agregarle un hilo de aceite de oliva, las hierbas picadas, sal y pimienta. Reservar al calor.Saltear los tomates en una sartén con aceite de oliva, el ajo y la cebolla picados. Salpimentar.
Ubicar sobre cada plato un aro metálico de 12 cm de diámetro, aceitado.
Colocar dentro una capa de 1 cm del puré caliente y una porción del salteado de tomates. Terminar con anchoas. Retirar los aros. Vinagreta Mezclar el jugo de limón con sal, ají molido y el eneldo picado. Emulsionar con aceite de oliva.
Decorar los platos con la vinagreta y servir.
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