Procedimiento

Cortar el ananá, sin retirar el penacho, en dos a lo largo. Retirar la pulpa. Separar y procesar un cuarto de la misma. Cortar el resto en trozos pequeños.
Cortar la suprema de pollo en cubos regulares.
Calentar el aceite en un wok. Saltear los cubos de pollo hasta que se cocinen. Agregar el azúcar, la leche de coco y la pimienta.
A partir del momento que entre en ebullición, incorporar las almendras tostadas, el ananá procesado y el cortado en cubos, las pasas de uva, el cilantro picado, el arroz jazmín hervido y la salsa de pescado. Mezclar todo rápidamente.
Retirar y rellenar las dos mitades del ananá.
Servir sólo o como acompañamiento de una comida.