Procedimiento

Ballotine Abrir la pechuga de pollo, condimentar con la sal gruesa y pimienta, rellenar con las ciruelas (previamente hidratadas con un poco de vino tinto), las nueces, el tomillo, luego la enrollamos y con el papel aluminio, previamente aceitado, darle forma y bridar con hilo matambrero.
Llevar a horno de 180 grados durante 15 minutos aproximadamente Papas Vamos a recortar la papa con ayuda de un molde o cortante y dar forma, ya lista la forma, la disponemos en una ollita con sal gruesa, la manteca y llenamos de agua hasta cubrir la papa, dejar a fuego medio, hasta que se evapore el agua y sola la papa se va a gratinar o dorar con la reducción de agua y manteca.
Como salsa, usamos el fondo de cocción de la pechuga, desglasado con el jugo del hidratado de las ciruelas y ligado con un poco de almidón de maíz Ensalada Armamos una vinagreta bien emulsionada mezclando la miel con el aceite de oliva y la sal fina, para condimentar la rúcula que esta previamente salada

Para decorar usamos unas ramitas de tomillo cortadas bien prolijas y hasta podemos secar durante dos minutos en el microondas una feta de jamón crudo con papel para secar
Para armar el plato, cortamos el ballotine de pollo en diagonal y disponemos dos pequeños pedazos sobre el plato, la papa la colocamos con la parte dorada hacia arriba, luego colocamos la ensalada de rúcula y por último decoramos el plato