Procedimiento

Abrir las ostras con la ayuda de un cuchillo abridor de ostras por el margen derecho, parte superior, cortando el músculo aductor y retirando la valva inferior.
Despegar suavemente la carne de la ostra y reservar. Versión A En un bol mezclar el vinagre, el echadote y el estragón. Condimentar las ostras fresca y servir sobre hielo picado. Versión B Bardear (envolver) las ostras con la panceta y cocinar en horno a 180º C hasta que doren. Servir sobre sal gruesa. Versión C Condimentar la ostra fresca con el limón y servir sobre hielos picado