Procedimiento

Bife angosto Limpiar el bife retirando grasa excedente, luego cortar en forma longitudinal al medio del mismo y bridar. Sellar en sartén y colocar en una placa para horno. Reservar Braseado Cortar la cebolla, la zanahoria, la calabaza, el tomate, el ajo y la cebolla de verdeo en jardinera, rehogar y levantar el fondo de cocción con el vino tinto, dejar reducir e incorporar el caldo de carne, el tomillo y el romero. Verter por encima de la carne y llevar a horno 160°C por 1 hora y media. Guarnición Cocer las papas con piel, dejándolas al dente, luego rallar y colocar en un bol, para luego mezclar con la cebolla cortada en juliana y la panceta en lardons previamente salteadas en sartén.
Incorporar el queso sardo junto con las hojas de rúcula, moldear en aro de 7 cm y por último colocar por encima la mozzarella. Colocar en placa para horno y cocinar a 180°C por 15 minutos. Montaje Servir una porción del bife con la guarnición en un plato de presentación dando volumen.
Decorar con las hojas verdes y el aceite de morrón. Espolvorear con semillas de sésamo negro.