Dulces - Flanes, souffles y postres con huevo
Tarantela de manzana
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Plato Terminado
Ingrediente principal:
Manzanas

Autor:
Clara Serventi

Porciones:
12

Visitas:
67394

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Ingredientes Pudding
     Manzanas 6 
     Azúcar 100 g
     Canela 1 cda
     Pasas de uva rubias 50 g
     Pasas de uva negras 50 g
     Oporto  c/n
     Nueces 70 g
     Pan lácteo 250 g
Ligue
     Leche 400 cc
     Crema de leche 350 cc
     Huevos 5 
     Esencia de vainilla  c/n
     Oporto 50 cc
     Azúcar 3 cdas
Varios
     Caramelo  c/n
Procedimiento Pudding
Acaramelar el molde elegido y reservar.
Cortar las manzanas en una juliana bien fina, si es posible, hacerlo con una mandolina o con una procesadora. Dividir en dos y ponerlas en un bol distinto, a una mitad espolvorearle un poco de azúcar y una pizca de canela, a la otra mitad, agregarle las pasas remojadas por 3 horas en oporto, las nueces y reservar.
Hacer un caramelo a seco con el resto del azúcar e incorporar las primeras manzanas, esperar a que se ablanden pero que sigan manteniendo su forma. Colar el líquido extra, agregarle el resto de canela y reservar.

Armado
Primero, colocar sobre el caramelo las manzanas cortadas en juliana espolvoreadas con azúcar y canela. Luego colocar rodajas de pan y por encima la compota de manzanas, colocar nuevamente pan, compota y finalizar con pan. Reservar.

Ligue
Realizar el ligue mezclando la leche con la crema, los huevos, la esencia, el oporto y el azúcar. Mezclar bien y con un cucharón volcar la preparación sobre el pan y manzanas para que ligue todos los ingredientes.
Cocinar a baño maría, tapado con papel aluminio, en un horno moderado a 140 º C por 40 minutos, aproximadamente. Dejar reposar 3 horas en la heladera antes de desmoldar.

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