Recetas

Procedimiento

Masa Tamizar la harina dentro de un bol y mezclar con la sémola.
En otro bol colocar los huevos, el agua y el aceite, añadir la sal y verificar que se disuelva. Mezclar ligeramente los líquidos y comenzar a incorporar la harina de forma gradual mientras se mezcla con cuchara. Cuando la masa empiece a tomar forma, bajar a la mesada. Amasar incorporando el resto de la harina hasta formar una masa lisa y homogénea. Envolver en papel film y dejar descansar 30 minutos.
Estirar con máquina o a mano hasta lograr el espesor deseado.
Dejar orear de 10 a 30 minutos.
Cortar las cintas de 1 cm de grosor. Reservar. Salsa Remojar en agua caliente los hongos secos. Reservar.
Colocar la manteca en una sartén caliente y saltear los echalottes cortados en pluma. Incorporar los hongos remojados y los espárragos cortados en trozos de 3 cm de ancho. Saltear y desglasar con el vino marsala. Verter la crema de leche, bajar el fuego y dejar reducir un poco unos minutos. Incorporar el caldo. Condimentar con sal y pimienta. Cocción de la pasta Colocar las cintas dentro de una cacerola con abundante agua salada hirviendo. Dejar cocinar unos minutos hasta que la pasta esté al dente. Retirar la cacerola del fuego y colar. Montaje Servir la pasta en fuente inmediatamente luego de cocida acompañada con la salsa y decorada con alguna hierba fresca a elección.