Recetas

Procedimiento

Triturar los tomates y mezclar con el ajo picado, el orégano, el aceite y la sal. No cocinar.
Cubrir con esta salsa la masa cruda, estirada y ubicada en la pizzera.
Hornear a temperatura máxima, sobre el piso del horno durante los primeros 3 minutos y luego en la rejilla central de 4 a 5 minutos más. La mejor manera de saber si la masa está cocida es comprobar que haya hecho “piso”, lo que significa que la base estará perfectamente seca y apenas tostada.
Agregar entonces la mozzarella rallada gruesa y dejar cae en la superficie una lluvia de orégano, frotándolo entre las manos para despertar su rico olor.
Volver al horno hasta que se derrita la mozzarella.
Pasar la pizza a una bandeja, marcar las porciones con el cuchillo y servir enseguida. Variantes Jamón y morrones
Antes del horneado final acomodar sobre la mozzarella 70 g de jamón cocido en lonjas y 1 lata de morrones escurridos, trozados.
Napolitana
Disponer sobre la mozzarella 1 tomate cortado en rodajas. Salpicar con 2 dientes de ajo muy picados, 2 cucharadas de queso rallado y un toque de orégano. Hornear hasta que se derrita la mozzarella.
Calabresa
Distribuir sobre la mozzarella ½ longaniza en rodajas y volver al horno para fundir la mozzarella.
Margharita
Reemplazar el ajo de la salsa de tomate por unas hojas de albahaca picada, rociar la mozzarella con un hilo de aceite de oliva y derretirla en el horno. Una versión moderna reproduce la bandera italiana, dividiendo la pizza en tres franjas: en una se deja a la vista la mozzarella, en otra se cubre con rodajas de tomate fresco antes del último horneado y en la tercera se ponen hojas de albahaca enteras al retirar la pizza del horno; por último se rocía todo con aceite de oliva.