Procedimiento

Tomar los cuartos trasero de pollo y retirar el hueso y la grasa para rellenar, reservar. Pelar y cortar en brunoise las zanahorias, las berenjenas, y las cebollas. Por último sudar en oliva, salpimentar y mezclar junto con el queso tipo americano. Rellenar el muslo y cerrar con hilo.
Sellar en oliva los muslos y llevar a horno hasta cocer totalmente. Cortar cubos de ananá y confitar con romero, menta y oliva. Retirar el muslo del horno y confitar con ananá por 5 minutos. Budines de Remolacha y queso Batir el queso crema con el almidón de maíz, agregar los huevos y el queso rallado y salpimentar. Procesar la remolacha y agregar a la mezcla, colocar en moldes y espolvorear con más queso rallado. Llevar en placa a horno, a baño María por 30 minutos aproximadamente.