Recetas

Procedimiento

Mousse Colocar en una cacerolita las yemas junto con el azúcar, batir a blanco. Agregar la leche y cocinar hasta que nape la cuchara, dejar enfriar y agregar luego el jugo de fruta de la pasión. Incorporar al merengue italiano, batir la crema a ¾ de punto y agregarla a la preparación. Disolver y calentar la gelatina con el agua, volcar dentro de la preparación anterior. Cortar discos de pionono de 8 cm de diámetro. Colocar en los aros y verter la mousse en ellos. Llevar los moldes al frío y dejar que tomen consistencia, una vez listos desmoldar. Rejas Templar el chocolate y colocar en un cornet de papel manteca. Sobre una tira de acetato hacer un diseño con el chocolate, envolver las mousses desmoldadas con la tira y dejar que solidifique el chocolate. Montaje Retirar el acetato y servir acompañado de un coulis de fruta y un crocante para dar volumen en el plato.