Procedimiento

Ojo de bife y salsa syrah Calentar el disco, limpiar con paño aceitado. Limpiar el ojo de bife y porcionar 4 medallones. Bridar. Poner grasa vacuna en el disco. Cocinar el bife según el punto, de 5 a 10 minutos de cada lado. Condimentar.
En una sartén calentar los granos de pimienta, desglasar con vino e incorporar el bouquet. Reducir a la mitad. Incorporar el fondo oscuro. Cocinar 10 minutos, filtrar y montar a último momento con manteca fría y miel. Flan de maíz Cocinar el choclo en agua hirviendo durante 5 minutos, desgranar y procesar. Tamizar.
Unir el puré con un liason de yema, huevo y crema. Condimentar y colocar ciboulette.Colocar en moldes individuales y cocinar a baño de maría durante 30 minutos a 150° C. Pimientos fritos Calentar el aceite con la guindilla, la rama de romero y los ajos ecrassé. Cortar los pimientos en trozos regulares. Pasar por almidón y freír unos segundos. Montaje Servir en platos individuales el ojo de bife con el flan. Salsear y decorar con los pimientos fritos.