Procedimiento

Relleno Cortar el hinojo y el ajo en brunoise. Saltear en sartén con aceite de oliva por 2 o tres minutos a fuego fuerte. Incorporar las hojas de espinaca trozadas con la mano. Saltear unos segundos y reservar.
Procesar la carne de pollo con la crema de leche. Pasar a un bol y mezclar con la verduras salteadas. Condimentar. Pelar las habas blanqueadas y mezclar con el relleno. Conejo Deshuesar el conejo de forma tal de que quede la pieza entera sin cortes. Salpimentar.
Colocar el relleno en en centro del conejo. Colocar las fetas de jamón sobre el relleno. Cerrar y Bridar.
Cocinar por 45 minutos a 180° C Chutney de tomate y lima Pelar los tomates, retirar las semillas y cortar en cuartos. Colocar en una cacerola junto con el jugo y la piel de la lima, el azúcar, el vinagre y las cebollas cortadas en juliana. Cocinar durante 20 minutos a fuego suave.
En una sartén colocar las especias a calentar a muy baja temperatura. Sin que tomen color, incorporar al chutney y cocinar por 20 minutos más. Condimentar con sal y pimienta. Reservar. Aceite de rúcula Procesar las hojas de rúcula con la sal, la pimienta y el jerez. Tamizar y emulsionar con el oliva. Reservar. Guarnición Hervir la pasta al dente y saltear con aceite de rúcula. Condimentar con sal y pimienta. Montaje Servir en plato individual una base de chutney, encima una rodaja de conejo. Colocar la pasta a un costado con el aceite de rúcula.