Procedimiento

Crisantemo de pescado Retirar la cabeza y la cola del pescado, dar forma a ésta última para que se pueda parar.
Separar los filetes y hacer 5 cortes con el cuchillo a 45º sin llegar a cortar la piel; en el quinto, cortar. Separar el trozo y realizar cortes con el cuchillo a 90º, lo más cerca uno del otro, formando un cuadriculado. Continuar con el resto del filete del mismo modo.
Colocar el pescado dentro de un bol, incorporar el vino de arroz y la sal. Mezclar bien. Cubrir cada porción de pescado con bastante almidón.
Por otro lado, calentar el aceite en un wok. Sostener el pescado con la piel hacia arriba y mantener así mientras se sumerge dentro del aceite. El pescado tomará forma de crisantemo. Soltarlo y dejar que se cocine hasta que tome un color dorado y quede bien crocante.
Una vez que los crisantemos estén fritos escurrir y antes de servir freír por segunda vez.
Cubrir con almidón la cabeza y la cola. Freír. Salsa Colocar en un wok un hilo de aceite, calentar e incorporar la salsa de tomate, el vinagre blanco, el agua de rosas, el dulce de damascos, sal y azúcar. Disolver el almidón en un poco de agua y verter en la preparación cocinar hasta espesar. Por último se puede colocar un poco de aceite en la salsa para que no se pegue al fondo del wok y quede mas brillante.
Servir el plato decorado como si fuera el pescado entero y colocar la salsa por encima.