Procedimiento

Cortar las supremas sin piel al medio para que no sean tan anchas, y luego en láminas finas en diagonal.
Cortar el jengibre y la cebolla de verdeo en brunoise en diagonal para que queden rombos. También en rombos, cortar el pimiento verde y los ajíes picantes.
Colocar la clara en un bol, incorporar el pollo cortado y mezclar con el vino, la sal, el bicarbonato y la mitad del almidón. Dejar marinar unos 10 minutos. Luego incorporar el resto del almidón.
En un wok con aceite caliente, sumergir el pollo, freír hasta que floten. Escurrir.
Volver a colocar dentro del aceite para realizar una segunda fritura hasta que se doren, retirar y escurrir.
En otro wok, calentar un poco de aceite y saltear los ajíes picantes, luego agregar la cebolla de verdeo, el jengibre, el vino, la sal, el azúcar y el vinagre blanco. Colocar el pollo y los ajíes verdes.
El final de la cocción el plato debe quedar rojo, así que si los chilis no fueran suficientes, se puede agregar aceite rojo.